SLADAK KUPUS
Sladak kupus je jedno od onih jela na kojem su generacije odrastale i ostavljale kao kulinarsko nasleđe narednim generacijama. S tim u vezi, šta bih mogla da kažem, a da vi to o ovom jelu ne znate?
Verujem da svi imamo neke cake i ukuse koje volimo da primenimo ili dodamo kada je ovo jelo u pitanju. Lično, volim da dodam malo kima ili suvih šljiva s’ vremena na vreme. I, baš zbog tog dodatka sugerisano mi je da postavim recept za sladak kupus (na tzv. moj način). Obećala sam da ću to učiniti i evo, obećanje ispunjavam. Nadam se da će ovaj način pripreme biti prihvatljiv za vaše nepce. U tom slučaju, nek’ vam je prijatno!
Potrebne namirnice: 2 kg kupusa, 800-1000 g (jagnjećeg, telećeg, svinjskog) mesa, 3 glavice crnog luka, 5 čena belog luka, 3 veća paradajza, 1 veza zeleni, 3 paprike, po ukusu soli i bibera, 2-3 lista lovora, 1 kafena kašika kima (ili 6-7 suvih šljiva), 1 vrhom puna supena kašika masti, 1 supena kašika slatke aleve paprike, vode po potrebi.
Način pripreme: Kupus očistiti od spoljnih listova, odrezati koren i raseći glavice na četvrtine (ili osmine ako volite manje parčiće). Ostalo povrće oprati i naseckati. Meso iseći na kockice srednje veličine. U dubljoj šerpi ili loncu razgrejati mast, pa kada se rastopi dodati sitno sečen crni luk i blago posoliti. Dinstati na umerenoj temperaturi sve dok luk ne omekša i postane providan, pa dodati sitno iseckan beli luk, alevu papriku i kratko propržiti pa skloniti sa vatre. Na to poređati sloj kupusa, blago začiniti, zatim poređati sloj mesa, paradajza, zeleni i paprike pa začiniti (ukoliko se sprema sa kimom, na sloj mesa dodati kim). Postupak ponavljati dok se ne utroše kupus, meso i povrće, s’ tim da kupus bude na vrhu, kao poslednji sloj (ukoliko se kuva u široj šerpi, staviti dva sloja kupusa a između njih sloj mesa i povrća). Lovorov list (i suve šljive) ubaciti sa strane tj. uz ivice lonca i naliti sa toplom vodom da prekrije kupus za debljinu tri prsta. Kuvati na umerenoj temperaturi, uz povremeno dodavanje vruće vode, bez mešanja (povremeno prodrmati šerpu) oko 2-2,5 h.
Napomena: Ako se kupus kuva u zemljanoj (glinenoj) posudi, sve naređati kako je opisano, a crni luk posebno upržiti sa belim lukom, pa u to dodati alevu papriku i time preliti složen kupus, naliti vodom, poklopiti i kuvati u rerni (ili malo ukopati u zemlju i zagrnuti žarom). Kupus slagati širom stranom na dole (nikako u visinu).
2 thoughts on “SLADAK KUPUS”
Comments are closed.
Vrlo zanimljiv recept. Često radim svježi kupus, ali kao "prisiljeno zelje". Kao da imam na pameti da je, možda davno, netko radio nešto slično.
Drago mi je da ti se dopada. 🙂 Ovo je negde nalik prisiljenom zelju ali i ne baš… Sastojci jesu skoro identični (osim mesa, koje činimi se ne ide u prisiljeno zelje) ali krajnji rezultat i ukus je različit. Doduše, ne toliko da ne liči ali dovoljno da se razlikuje 😉
Sladak kupus pravimo skoro svi u našim domovima, te je ovo narodsko jelo sigurno još neko, nekad, negde pravio ili pravi na isti način kako sam objasnila. U svakom slučaju, za sve koji vole sladak (svež) kupus ovo je divno, ukusom bogato jelo koje se, u bogatim varijacijama, može naći u domovima širom Balkanskog poluostrva.
Šaljem ti topli pozdrav.