kupus Archives - Nale Coolinarija

KISELE PAPRIKE PUNjENE KUPUSOM

Zimnica je više od rituala, navike, tradicije, običaja,… Kad kažem “zimnica” momentalno pomislim na dane kada se blaženi mir useli i učvrsti u moje grudi. Momenat kada fizički umor postaje zanemarljiv u odnosu na rezultate postignutog koje vidim u koloritnim, punim i mnogobrojnim teglicama. Zimnica je deo mog života na mnogo načina, a najmanje na onaj osnovni koji određuje čulo ukusa. Momenat kada se porodice i familije udružuju kako bi postigle nešto lepo i korisno uvek mi je prva asocijacija na pripremu zimnice. Sabratstvo, opuštenost, ljudskost, bliskost, deljenje radosti, zadovoljstva, saveta, – sve to, pa i više od toga, za […]

1 min read

PITA SA KUPUSOM I SLANINOM

Zna se da mi je pita sa kupusom jedna od omiljenih, pa s tim u vezi ne treba da vas čudi što vam predlažem da probate i ovaj recept tj. pitu sa kupusom i slaninom. Domaćinsko je pravilo da slanina ništa ne može da pokvari, a sve može da popravi. Ovo pravilo potvrđuje i činjenica da su neki od danas najčuvenijih šefova na raznim takmičenjima šarmirali sudije tako što bi prvo propržili slaninicu, dodali crni luk, pa nastavljali kuvanje. Tek toliko da sudijama miris propržene slanine dođe pod nos i onda su kao hipnotisani. Dobra je to taktika, priznajem. I […]

2 min read

#KAO NEKAD: PUZDERKE – SUVE PAPRIKE PUNjENE KUPUSOM, SALATA TIPIČNA ZA TRPEZE ZAPLANjA

Poznato je da volim domaća jela tj. ukuse nacionalne srpske kuhinje i kulinarske posebnosti naših regija. U tom duhu nastavljam današnji recept i (dužu) priču, koji me podsećaju na bakinu kuhinju i zaplanjska sela. Zaplanje, selo Gornje Dragovlje, je rodno mesto mog oca, a samim tim i mesto mog porekla. Detinjstvo mi je (bilo) neobično bogato dobrim delom i zbog zaplanjskog krajolika i prirodnih lepota na kojima Bog nije štedeo kada je iz džaka sipao po Zaplanju. Danas je Zaplanje izuzetno siromašan i slabo razvijen deo jugoistočne Srbije, u kom se seoska domaćinstva sve brže gase. Najpoznatiji prirodni segment Zaplanja […]

8 min read

MEŠANA (POSNA) SALATA OD KROMPIRA SA TUNjEVINOM

Nemam običaj da sumiram utiske jer jedna godina (kalendarski) završava, a druga otpočinje svoj put. Bitno je da se put ne prekida, a to što prelazimo iz jedne u drugu godinu uvek posmatram kao prelazak iz jednog u drugo prevozno sredstvo ili presedanje na novoj stanici. Ono što je meni izuzetno bitno jesu utisci sa tih putovanja. Jednog dana ću samo njih i poneti sa sobom, kada dođe vreme za beskonačno, večno putovanje. Zato, želim vam bezbedan i srećan nastavak puta, mili moji. Dragi moji, da li ste godinu za nama ispratili uz bogatu trpezu i razne đakonije? Da li […]

1 min read

#KAO NEKAD: KUPUSARA (POSNA PITA S MLADIM KUPUSOM)

Kupusara je moja omiljena posna pita, da se zna. A, mladi kupus mogu jesti non-stop. Obožavam da grickam delove dok seckam kupus za pripremu npr. slatkog kupusa ili kremaste kupus salate. Brojni su načini za pripremu pite s kupusom ali i nazivi svega onog što se podrazumeva pod pitom od kupusa (kupusara, kupusnjača, kupusnik – tri potpuno različita načina pripreme). Uz osvrt na to da pitu s mladim kupusom rado jedem od svoje najranije mladosti, priznajem da mi je najdraži način pripreme upravo ovaj koji danas delim s vama. Naime, mladi kupus se na tihoj vatri prži (bez crnog ili belog […]

1 min read

#KAKO SE PRAVI: SVADBARSKI KUPUS

Neke se arome ne daju porediti ali ni zaboraviti. Ko je jednom probao svadbarski kupus može pretpostaviti o čemu pričam. Taj ukus se ne može zameniti drugim sličnim ili tako mirišljavim jelom. Nekako, sve treba da je dobro ukrčkano, tako sočno a ipak se nađe po koji hrskavi komad. Pikantno a slasno. Ma, fantastično. Još kad se sve to sprema u zemljanoj posudi… Uh, ne znam. Teško je opisati šta sve svadbarski kupus nudi. I, da. Nemojte se čuditi sebi ako se teško rastajete od ove delicije. To je sasvim normalna stvar. Znam mnoge koji se ne mogu pohvaliti apetitom […]

2 min read

SLADAK KUPUS

Sladak kupus je jedno od onih jela na kojem su generacije odrastale i ostavljale kao kulinarsko nasleđe narednim generacijama. S tim u vezi, šta bih mogla da kažem, a da vi to o ovom jelu ne znate? Verujem da svi imamo neke cake i ukuse koje volimo da primenimo ili dodamo kada je ovo jelo u pitanju. Lično, volim da dodam malo kima ili suvih šljiva s’ vremena na vreme. I, baš zbog tog dodatka sugerisano mi je da postavim recept za sladak kupus (na tzv. moj način). Obećala sam da ću to učiniti i evo, obećanje ispunjavam. Nadam se […]

1 min read

POSNA SARMA

U našem domu sarma se rado jede. Medjutim, ja je ne spremam baš često – do 4-5 puta godišnje. Jednostavno, to obrazlažem nedostatkom uslova (čitaj: prostora). Sećam se, dok smo živeli u kući, to uopšte nije bio problem – sarma se krčkala na šporetu, koji smo zimi ložili u kuhinji, po dan-dva. Onako, lagano, kako to već izgleda kada se šerpa stavi ukraj plotne. Desetak godina unazad, ne mogu je tako spremati… Kuhinja se napuni mirisima, nikad je izluftirati, a o pari koja se prilikom kuvanja u zimskom periodu stvara, ne mogu ni da pričam. Ma, nije sarma za ni […]

3 min read

FLEKICE SA KUPUSOM I KROMPIROM

Naizgled obična jela, bez puno posla oko pripreme, nekada nepravedno padnu u zaborav ili se tek tu i tamo provuku kroz naše dobro ustaljene navike ishrane. Nekada su jela poput ovog koje želim predstaviti bila poželjna i često pripremana u skoro svim domovima. Flekice sa kupusom i krompirom često se nađu na mom jelovniku. Šta se dogodilo pa smo ove namirnice i način na koji ih obrađujemo počeli da smatramo za suviše obične, proste? Ja, kao što je nekima poznato, obožavam prostotu. Ne, vulgarnost (često poistovećujemo ova dva termina) već prost, jednostavan i suštinski način života i njegovih oblasti. Prosta […]

3 min read

COLESLAW – AMERIČKA KREMASTA SALATA SA KUPUSOM

Ono što me ovih dana zaokuplja jeste, ruku na srce, vrućina. Iako ne volim da pričam o vremenskim prilikama (mislim da ima dovoljno onih koji to rade na svakih sat vremena), nemoguće je ostati imun na ove udarce. Evo, dok se polako topim, očekujem još toplije dane ali i onaj trenutak kada ću moći da odahnem – kada osetim zahlađenje. Još samo da izdržim do tada. Pošto po ovakvim temperaturama nema mnogo kuvanja kod mene, osim onog u prevozu i na ulici, coleslaw (kremasta salatica sa kupusom) koju postavljam jako je zahvalna za ove dane. Naravno, može se poslužiti kao […]

1 min read