FATAYER

    FATAYER – fino, ukusno, primamljivo arapsko pecivo koje možete poslužiti u raznim prilikama. Ja ih najčešće spremam kada idemo na put ili izlet.

    Fatayar

    Ova peciva zahtevaju pažnju tj. troše vaše vreme ☺ ali višestruko nagrađuju ukusom. Posebno, kada su topli. Mesna punjenja se odlično slažu sa npr. umakom od milerama (pavlake), limunovog soka i rena. A, ukoliko preostane viška samo ih podgrejte sutradan i imate doručak spreman za 15-ak minuta.

    Potrebne namirnice: 
    – Testo – 
    350 g brašna
    10 g svežeg kvasca
    1 supena kašika šećera
    1 kafena kašika soli
    80 ml maslinovog ulja
    240 ml toplog mleka.
    – Punjenje sa sirom –
    250 g feta sira
    1 jaje
    ½ veze mirođije
    (bez stabljike)
    ½ peršuna
    ili
    npr. 150 g svežeg spanaća
    – Punjenje sa mesom –
    2-3 supene kašike ulja
    1 manja glavica crnog luka
    200 g mlevenog mesa po izboru
    ½ kafene kašike soli
    ½ kafene kašike suvog začina
    ½ svežeg paradajza
    ili
    1 kafena kašika paradajz paste
    po želji prstohvat cimeta
    i
    prstohvat šećera
    – Za premaz –
    1 žumance
    3 supene kašike vode

    Način pripreme: 
    U toplo mleko dodati šećer i kvasac, pa promešati. Ostaviti da smesa zapeni. U dubljoj posudi prosejati brašno, dodati so i sjediniti. Napraviti malo udubljenje u sredini brašna i usuti pripremljeni kvasac, a zatim dodati ulje. Zamesiti testo da se postigne homogena i elastična struktura (mesiti oko 7-8 minuta). Prekriti i ostaviti na toplom mestu 20-30 minuta. Pripremljeno testo podeliti na četiri dela i formirati u prutiće. Zatim, svaki prutić podeliti na šest delova i formirati male jufkice. Jufkice poređati na pouljen poslužavnik, prekriti najlon-folijom i ostaviti da odstoji 15-ak minuta. Svaku jufkicu razvaljati u duguljasti oblik, staviti supenu kašiku fila i zatvoriti preklapajući duže stranice, pa blago uštinuti na mestima gde se preklapaju (vrhovi). Ređati u pleh prekriven pek-papirom. Ugrejati rernu na 200º C. Spremljeno pecivo premazati i peći dok fino ne porumeni tj. oko 15 minuta. Služiti toplo ili hladno.
    Za punjenje sa sirom sitno iseckati mirođiju i peršun (ili obaren i dobro oceđen spanać). Izgnječiti sir, dodati zeleniš i promešati. U to dodati jaje i sve dobro sjediniti.

    Fatayar sa mesom
    Za punjenje sa mesom ugrejati tiganj, dodati ulje a zatim sitno iseckan crni luk, posoliti i dinstati dok luk ne omekša i postane providan. Dodati mleveno meso pa pržiti sve dok meso ne dobije rumenu boju. Zatim, dodati paradajz (ili pastu), suvi začin, malo šećera i cimet pa propržiti još par minuta, da se svi sastojci sjedine.

    Napomena:
    • Testo se ne mora praviti sa kvascem. Može se koristiti prašak za pecivo ili soda-bikarbona ali onda testo nije ove strukture i punoće već može biti slično pita hlebu ili hrskavo.
    • Punjenja zavise od ličnih ukusa i raspoloženja (ćuretina, piletina, jagnjetina, teletina, tuna iz konzerve…).
    • Paradajz nije neophodan, pa ukoliko ne volite možete ga izostaviti. Lično, najviše volim punjenja sa sirom tj. različitim tvrdim sirevima tzv. kačkavaljima.
    • Ukoliko vam preostane pečene piletine možete je pomešati sa kačkavaljem, dodati malo pavlake (može i ona za kuvanje), promešati i koristiti kao punjenje.
    • Ovo su dva osnovna punjenja a na vama je da li ćete i kako modifikovati recept i prilagoditi svojim ukusima, što uvek podržavam. Prijatno!

    12 thoughts on “FATAYER

    Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *