HELjDINA PITA SA PEČURKAMA

Juče sam imala neki mnogo čudan dan. Ono “mnogo čudan” je najblaži mogući opis “ludila” koje sam osetila oko sebe, a u jednom momentu sam dozvolila da ta atmosfera i okolnosti dopru unutar mene. Začuđeno gledam oko sebe, posmatram ljude i događaje, gradove i sela, pa sve teže razumem šta se zapravo događa.

Nekada me, bez obzira na moju davno donetu odluku da kroz život furam samo pravo, mnoge neprijatnosti ili emotivne klackalice sačekaju iza ćoška. Vidim da se i značajan broj mojih prijatelja i poznanika ovih dana baš slabo snalazi među svetom, pa se mislim kako se na Nebu sigurno nešto veliko događa. Možda planete, zvezde, orbite, kosmosi, haosi?

Kad spomenuh haos, baš je haos. A iz haosa se rađa samo jedno – red. Znači, ovo je neki haotični period koji pokazuje na sve loše, bezvredno, jalovo, uzaludno, jednosmerno, obmanjujuće ili nepravedno! Uuuuf, ljudići moji, pa onda nije ni čudo što me baš drma ovih dana! Mnogo se toga nakupilo, bre. Nego, živ se čovek na sve navikne. Bitno je (pre)živeti. Volim ovo “terapeutsko” pisanje – tako uvek doteram do nečeg na šta uopšte nisam obraćala pažnju pre nego što sam sela za tastaturu i krenula za mislima.

Kad sam sa vama podelila svoje (ne tvrdim tačne) zaključke, red je da nešto kažem i o današnjem receptu. Ova heljdina pita sa pečurkama je posebna po tome što je izuzetno mekana, sočna i (pre)puna nadeva u kome su pored smeđih šampinjona i suvi vrganji, koji svaki zalogaj oplemenjuju aromom posebne dubine. Pored toga, kombinacija ukusa heljdinih kora i gljiva je uvek ona prava. Pa, izvolite – recept vas čeka. ☺

Potrebne namirnice:
(odštampaj recept)
½ kg heljdinih kora za pite
Nadev
600 g braon šampinjona
1 veća glavica crnog luka
30 g suvih vrganja
±150 ml vruće vode
80 g putera
½ kašičice soli
1 kašičica mlevenog bibera
Premaz
3 veća jajeta
200 g milerama
100 ml mleka
½ kašičice soli
Još
1 jaje
sirovo seme bundeve, suncokreta, susama

Način pripreme:
Nadev
Šampinjone očistiti i iseći na kockice. Vrganje preliti vrelom vodom i ostaviti da potpuno omekšaju, pa ocediti i sitno ih iseckati. U ugrejan tiganj dodati puter i sitno seckan crni luk, blago posoliti i pržiti na umerenoj temperaturi dok luk malo ne omekša. Zatim, dodati seckane pečurke, pa dinstati uz dodavanje tečnosti u kojoj su bile potopljene suve pečurke. Kada tečnost uvri i pečurke budu fino upržene dodati so i biber, promešati i ostaviti sa strane da se nadev prohladi.
Premaz
Jaja dobro umutiti sa mileramom, dodati so i mleko, pa sve dobro sjediniti.
Finalni postupak
Za jedan zvrk potrebno je po dve kore za pite. Prvu koru blago premazati smesom od jaja, milerama i mleka, položiti drugu koru, pa i nju premazati. Na tako premazanu drugu koru, ravnomerno rasporediti oko 2 vrhom pune kašike nadeva. Zatim, dijagonalno urolati kore pa umotati u zvrk tj. oblik puža. Položiti na pleh obložen papirom za pečenje. Postupak ponavljati sa preostalim materijalom. Od ove količine namirnica dobije se sedam većih pužića. Pripremljenu pitu premazati umućenim jajetom i posuti sirovim semenom bundeve, suncokreta i susama. Peći u ugrejanoj rerni na 200ºC oko 15 minuta tj. dok pita ne porumeni sa svih strana.