KOKTEL PECIVO

Pored toga, kako mi broj vaših poseta govori da u poslednje vreme učestalo i u velikom broju svraćete do mene, red je da vas nečim poslužim. Pa, mislim da su ovakvi gric-gric zalogaji dobri za velika druženja. Šta vi mislite? ☺

Ovaj recept je iz moje prve, “ozbiljne”, sveske sa receptima. Pamtim da sam tu svesčicu počela da pišem sa 15 godina, a da sam joj dva puta pre toga menjala namenu.

Ta sveska je skroz detinjasta, bez ikakvih velikih uputstava, samo sastojci i „dodaj ovo, ubaci ono“.  Ali, u njoj je najveći broj dobrih i pouzdanih recepata. Ima i totalnih promašaja, naravno. To su neki recepti koje sam prepisivala sa papirića, na kojima su mojoj majci recepte zapisivale „koleginice po čijim objašnjenima i navedenim količinama nikada nije moglo da se napravi ono za šta su one recept podelile“. Ali, ovo nije jedan od takvih. Naprotiv, odličan receptić za koktel-pecivo, koji stoji zapisan pod imenom Perece (Vericine).

Verica je u to vreme bila koleginica moje majke. Fina, dobroćudna, žena i majka, ako me pamćenje služi, četvoro dece. Znam da je, vazda, slavila nešto i na posao uvek donosila posluženja koja je spremala. Uglavnom su to bile torte. Jedina, aj’ da kažem, mana njenih recepata bile su količine sastojaka, koje smo uvek morali da prepolovimo kada nešto pravimo. Al’ i to je razumljivo jer ona je pripremala veće količine zbog višečlanog domaćinstva. Ma, niije to muka, kada imaš pouzdane recepte, baš kao što su bili njeni. I, evo me, danas, kako i dalje pripremam njene receptiće i koristim prvu svesku sa receptima.

Potrebne namirnice (za oko 60 štanglica): Za testo: oko ½ kg mekog brašna, ½ kesice praška za pecivo, 200 g sira po želji, prstohvat soli, 1 jaje, 125 g putera, 90 ml mlakog mleka, 90 ml ulja, 90 ml kisele pavlake. Za premazivanje: 1 žumance, 2 supene kašike vode. Za posipanje: krupna so, susam, kim. 

Način pripreme: U dublju posudu za mešenje dodati sir i izmrviti viljuškom, što je bolje moguće. Zatim, dodati malo soli (ukoliko sir nije puno slan), jaje, puter, mleko, ulje, pavlaku i sve dobro promešati. U gotovu smesu dodati brašno i prašak za pecivo i umesiti meko testo.  Umešenu jufku pokriti pamučnom krpom i ostaviti sa strane oko pola sata. Zatim, na blago pobrašnjavljenu radnu površinu izručiti testo, blago premesiti i podeliti na dva dela (za štanglice sa susamom i kimom). Između dva lista pek papira, oglagijom rastanjiti testo na debljinu oko 3 mm. Preneti na pleh za pečenje, zatim sekačem ili nožem iseći testo na prutiće, širine do 2 cm i dužine do 12 cm (ili koristiti modlice, pa praviti druge oblike). Premazati žumancetom umućenim sa malo vode, posoliti i posuti susamom ili kimom. Peći u ugrejanoj rerni na 180-200° C, dok ne poprime rumenu boju, oko 20 minuta.