RAFAELO

Rafaelo kolač – kolač koji je ovih dana izronio iz moje sveske sa receptima, gde je pre par godina bio zapisan sa namerom da se isproba. Isprobavao se onomad, sećam se, nekoliko puta zaredom a onda je pao u zaborav. Valjda, zasitili smo se tog ukusa, pa vremenom zaboravili na njegovo postojanje. Totalno nepravedno.

Neću pisati o ukusima i čulnim zadovoljstvima koje vam donosi ovaj nevaljalac, već ću vam preporučiti da što pre napravite Rafaelo kocke jer je divan, kremast, aromatičan, domaćinski kolač. Od ove količine namirnica budite uvereni da će vam kolač potrajati 5-6 dana, bez obzira da li ste veći ili manji sladokusac. Jednostavno, kolač je prepun ukusa, masnoće, šećera i kao takav ne može se pojesti na kilo već na grame ☺Pa, prijatno vam želim.

Potrebne namirnice:
– Za tamnu koru –
5 belanaca, 150 g kristal šećera, 3 supene kašike oštrog brašna, ½ kesice praška za pecivo, 100 g mlevenih (pečenih) lešnika
– Za svetlu koru –
5 belanaca, 150 g kristal šećera, 3 supene kašike oštrog brašna, ½ kesice praška za pecivo, 100 g kokosa
– Za fil –
10 žumanaca, 150 g kristal šećera, 4 supene kašike gustina, 2 kesice vanil-šećera, 7 dl mleka, 125 g putera, 125 g margarina, 1 supena kašika naribane korice pomorandže 
– Za natapanje kora –
±150 ml mleka
– Za dekoraciju –
30-ak grama kokosa

Način pripreme:
Sve sastojke izvaditi iz frižidera i ostaviti ih na sobnoj temperaturi 40-60 minuta. Pleh dimenzija 30×25 cm obložiti papirom za pečenje. Uključiti rernu na 180° C, da se ugreje.
Za prvu, tamnu, koru blago umutiti belanca pa, uz postepeno dodavanje šećera umutiti čvrst sneg. U to dodati lešnike, promešati, a zatim tome dodati prosejano brašno sa praškom za pecivo i sve dobro sjediniti. Masu izručiti na pleh, ravnomerno rastanjiti i peći u ugrejanoj rerni na 200º C, oko 15 minuta tj. dok se ivice ne počnu odvajati od pleha.
Dok se biskvit peče, umutiti preostale sastojke za drugi biskvit na isti način kao prethodni. Pečene biskvite izvaditi iz pećnice, preneti na pamučnu krpu ili platno, pa dok je vruće ukloniti pek-papir i ostaviti da se potpuno ohlade.
Za to vreme, penasto umutiti žumanca sa šećerom i dodati gustin pa sve još jednom dobro umutiti. U šerpici zakuvati mleko, pa kada provri dodati malo mleka (npr. 1 kutlaču) u umućena žumanca, sve vreme mešajući. Zatim, istu smesu preručiti u zavrelo mleko, smanjiti temperaturu i nastaviti mešanje sve dok smesa ne postane gusta (5-6 minuta), vodeći računa da ne zagori. U skuvanu smesu dodati vanil-šećer i promešati, pa preručiti u drugu posudu i pokriti najlon-folijom (da se ne stvori pokorica). U prohlađen ali još uvek topao fil dodavati puter i margarin (iseckan na kockice) i mešati kako bi se masnoća rastopila i sjedinila sa filom. Pripremljen fil pokriti najlon-folijom i ostaviti u frižider da se potpuno ohladi. Kada su fil i kore ohlađeni početi ređanje kolača.
Na tacnu za kolače položiti biskvit sa kokosom i dobro natopiti mlekom, pa ostaviti da upije par munuta. Zatim, na koru naneti polovinu pripremljenog fila, poravnati i dodati koru sa lešnikom. Tu koru dobro natopiti mlekom i ostaviti da upije par minuta, a zatim naneti ostatak fila, poravnati i obraditi ivice kolača. Ukoliko želite, oštrim nožem, po površini, blago zarezati kolač na parčad željene veličine (kocke ili štanglice), pa posuti kokosom. Kolač ostaviti u frižider da se dobro ohladi. Najbolje je da odstoji 12-18 časova pre služenja.