Pileća šavarma je jedno od onih jela koja se često mogu naći na mom jelovniku, naročito tokom letnjih dana. Pored toga što je jednostavno za pripremu, ovo jelo odlikuje neodoljiva kombinacija ukusa, mirisa, boja i tekstura.
Poreklom s Bliskog Istoka – šavarma, jednako je popularna kao domaće tj. jelo koje se često nalazi na porodičnim trpezama ali i kao najpopularniji oblik ulične hrane tzv. street food ovih prostora.
« Kako se poslužuje (pileća) šavarma
Najpoznatija i najšire prihvaćena su dva načina serviranja ovog mesnog delikatesa. Prvi je izuzetno popularan i prepoznatljiv kao street food, gde se pripremljeno meso zajedno sa prilozima čvrsto umota u pita hleb. Od priloga su obavezni paradajz, zelena salata ili kupus i sos od jogurta i tahinija. Drugi način je tzv. parcijalno serviranje, tipično za porodične trpeze i brojnije skupove, gde se meso, pirinač i salate serviraju odvojeno. Uz to se najčešće služi pita hleb, koji se može zameniti tortiljama ili lepinjama. Pirinač se može zameniti sočivom ili leblebijama.
« Šavarma i giros – sličnosti i razlike
Na prvi pogled moglo bi se zaključiti da su šavarma i giros vrlo slični. Ne dajte se prevariti! Ova jela su itekako različita. Zajednička crta im je tzv. motanje mesa i povrća u hleb tj. krajnji rezultat. Ukus ali i metod pripreme ovih jela više nego jasno ukazuju na razlike među njima.
Šavarma i giros su apsolutni vladari ulične hrane i omiljen zalogaj tzv. običnog čoveka sa ovih prostora. Oba jela se serviraju na isti način, a meso se pre rotacionog pečenja na visokim temperaturama obavezno odmara u marinadi.
Giros, grčko nacionalno jelo, priprema se od svinjskog ili jagnjećeg mesa. Međutim, najčešće se za pripremu girosa koristi jagnjetina ili junetina. Tipična mešavina začina je kombinacija origana, ruzmarina, majčine dušice i majorana. Usitnjeno i začinjeno meso formira se u veknu i peče. Tradicionalni giros se poslužuje uz paradajz, crni luk i caciki sos. Dozvoljenim odstupanjem smatra se serviranje uz sos od jogurta i belog luka sa krastavcima i mirođijom.
Šavarma se najčešće priprema od jagnjećeg, pilećeg ili ćurećeg mesa koje se seče na komade tj. krupnije kocke. Mešavina začina bazira se na kurkumi, kardamomu, cimetu i belom luku. Postoji nebrojeno kombinacija začina koji se koriste kao marinada ali svakako da im je zajednička baza upravo kombinacija navedenih začina.
Ono što u potpunosti razdvaja šavarmu od girosa i čini je posebnim jelom jeste bogata paleta dodataka tj. priloga mesu. Izraelska šavarma podrazumeva velikodušne porcije humusa, tahinija i ukiseljenog manga (turšije), kao neizostavne dodatke. Ukiseljeno povrće, koje možemo opisati kao blažu verziju naše turšije, a koje se poslužuje uz šavarmu glavni je činilac posebnosti ovog jela. Kiseli kupus, šargarepa, patlidžan, krastavci, crni luk i karfiol su najčešći prilozi kojima se obogaćuje šavarma.
Potrebne namirnice:
(odštampaj recept)
500 g pilećeg filea
– marinada –
200 g gustog jogurta
1 kašičica belog luka u prahu
¼ kašičice muskatnog oraha
½ kašičice čili paprike
½ kašičice korijandera
½ kašičice cimeta
½ kašičice bibera
½ kašičice soli
½ limuna (sok)
– sos –
200 ml gustog jogurta
2-3 kašike tahinija
prstohvat soli
– još –
tortilje
crveni luk, paradajz
krastavac, kupus…
Način pripreme:
Belo meso iseći na tanje tračice. Jogurt sjediniti sa belim lukom, m. orahom, čili paprikom, korijanderom, cimetom, biberom, solju i sokom od limuna, pa u tako pripremljenu marinadu dodati tračice mesa, promešati, poklopiti i ostaviti u frižideru preko noći (ili najmanje 6 sati).
Nakon toga meso, meso izvaditi iz marinade (višak marinade ukloniti prevlačeći meso preko ruba posude) i peći na grilu ili propžiti na malo ulja dok ne dobije boju tipičnu za meso sa roštilja. Dok se meso peče, paralelno ispeći i tortilje. Meso skloniti sa strane, pokriti alu-dolijom i ostaviti da odmori. Za to vreme sjediniti gusti jogurt, tahini i so.
Poslužiti uz pita hleb ili tortilje, sos od jogurta i tahinija i sezonsko povrće po izboru. Tortilje se mogu puniti ovim sastojcima i motati ili poslužiti posebno.
« U čemu je tajna ukusne šavarme?
U začinima ili u prilozima? Možda u pita hlebu?
Za ukusnu šavarmu potrebno je odlično meso! Ne dozvolite da ukus mesa nadvladaju začini ili prilozi. Potrebno je da ovi sastojci izvuku najbolje iz već dobre tj. kvalitetne namirnice i to je sva mudrost koja je potrebna za pripremu šavarme. Isto važi i za pripremu girosa, naročito što je na svakom od nas da ukus ovog zalogaja doradi izborom bogatih priloga.
U oba slučaja, ne preterujte i imaćete savršeno slastan i ukusan zalogaj.
