Bosanski lokum

Zamislite da su gastronomija, kultura i celokupno nasleđe tog dela Balkana umotani u predivnu pitu tzv. zvrk. Pa, lagano krenete da otkrivate sloj po sloj ili red po red ukusa, običaja, pravila, navika i svega drugog što obeležava taj specifičan i duše pun region.

Bosanska kuhinja se šepuri mezetlucima i raznoraznim hedonističkim ćeifovima, kojima u susret rado polazi veći broj nas. Pogrešno je ovu kuhinju smatrati siromašnom, svedenom ili ograničenom na uticaj turske i austrougarske škole. Bosanska kuhinja je bogata, i osim uticaja spomenutih škola ovu kuhinju krasi i dalje prisutan odnos zajedništva za stolom. Tačnije, ugođaj koji priprema, posluživanje i uživanje u hrani pružaju. Posebna pažnja, spretnost i preciznost su, između ostalog, veštine koje se ogledaju u većini jela bosanske kuhinje. Današnji recept nije tipičan recept bosanske nacionalne kuhinje ali svakako jeste njen deo.

Naime, bosanski lokum je nešto što poznajem kao nestvarno ukusan i posebno prhki konditorski proizvod koji je obeležio jedan period mog odrastanja.

Ko nije probao onaj bosanski lokum, taj ne zna šta je propustio! Par godina kasnije krenula sam u ličnu “proizvodnju” bosanskog lokuma primenjujući razne recepte na koje sam nailazila. I, nijedan nije bio ni blizu onom ukusu! U nadi da ću naići na odgovarajući ukus isprobala sam sigurno desetak recepata i nijednim nisam bila zadovoljna. Sve dok nisam naišla na ovaj. 

Svaka reč hvale je ništa u odnosu na ono što ovaj prhki, slatki, oblačić zadovoljstva nudi. Izuzetno jednostavan i relativno brz za pripremu, ovaj recept za bosanski lokum ostaje zapisan kao moj favorit do daljnjeg. 

Recept za bosanski lokum

Potrebne namirnice:
– Za testo –
250 g putera ili margarina
125 g šećera u prahu
1 vanilin šećer
380 g mekog brašna (tip 400)
– Za valjanje –
½ burbon vanilin šećera
± 60 g šećera u prahu

Način pripreme:
Za pripremu ovih kolačića neophodno je da puter/margarin bude sobne temperature.
Puter penasto umutiti uz postepeno dodavanje šećera u prahu. Zatim, dodati vanili šećer i kratko promešati. Postepeno dodavati prosejano brašno, a zatim smesu izručiti na radni deo i umesiti glatko i kompaktno testo koje je pogodno za oblikovanje. Testo podeliti na dva ili tri dela i formirati valjak debljine (ne manje od) 1 cm. Zatim, rebrastim nožem iseći testo na komade veličine 4-5 cm. Pripremljene lokume preneti u pleh obložen papirom za pečenje i sušiti u ugrejanoj rerni na 120ºC 40 minuta. Šećer u prahu dobro promešati sa burbon vanilin šećerom. Pečene keksiće (dok su još topli) obilato uvaljati u pripremljenu mešavinu šećera. Zatim, keksiće ređati na rešetkastu podlogu i ostaviti ih da se potpuno ohlade. Čuvati u zatvorenoj posudi, prethodno posutoj ostatkom prah-šećera u kom su valjani lokumi.