s posvetom – Page 2 – Nale Coolinarija

#KAKO SE PRAVI: SIR

Biće ovo duuuuuug post. Zato, preskočite ili u miru pročitajte. Hvala. Koliko puta sam se u životu zapitala – kako se pravi to i to? Ko zna koliko puta. Uostalom, verujem da smo svi bili u ovoj situaciji i da će mnogi tek biti. U poslednjih 7-8 godina posebno su mi interesantni manuelni procesi stvaranja (tkanje, pletenje, vajanje, pravljenje glinenih/zemljanih sudova, pečenje rakije, pravljenje vina, uzgoj pčela, bačvarski zanat), a tome bih pridružila i interesovanje za, neki bi rekli, sveden način kuvanja, uz korišćenje onih namirnica koje nas okružuju. Neizostavno tu je učenje, učenje i učenje. Osvrnula bih se na […]

7 min read

OD NIČEGA NEŠTO – PANj PITA SA KAČKAVALjEM, SUVIM VRATOM I SPANAĆEM

Mirno jutro uz ispijanje prve kafice ritual je bez kog ne mogu da započnem normalan dan. Ako je neki dan nenormalan ondma’ da znate da mi je ritual pobegao i sve postaje čupavo. Mnogo čupavo! Jednog lepog, prolećnog jutra, tek što završismo kaficu eto nekog kuca na vrata. Otvorim, kad ono gosti (više su nego domaći ali ‘ajde)! Naravno, osmeh i kez od uva do uva, pa široki zagljaj i sve redom. Razmenismo par rečenica uz kaficu kajmakušu (kafa s penom – kako to Ljubiša kaže, akcentujući “pênom” kao da je Vitez od Zapadne Srbije ☺) i moje izvinjenje što […]

2 min read

#KAO NEKAD: GALETE

Jedine galete za koje smo znali bile su ove. Kakve francuske galete! Koga je to zanimalo. Onda su galete dobile proširenu definiciju. Sunđerast tzv. bakin kolač je postao galeta. Pa, onda i vafli postadoše galete. O, ne. Nikako! Ta priča kod mene ne može da prođe. Galeta u ovom obliku može da bude samo tvrd i neodoljivo puterast keks, s daškom arome limuna. Galete mogu da stoje deset dana (ako u kući nemate nekog debeljuškastog nevaljalca poput mene) bez bojazni da će se pokvariti. Koliko sam bila srećna svaki put kada bi majka pred mene iznela gomilu galeta! Ta se […]

3 min read

KALINDžO (GULAŠ OD JAGNjEĆIH IZNUTRICA)

… Pored komplet lepinje, Ere su ponosne i na kalindžo – gulaš od jagnjećih iznutrica, jelo poznato i pod imenom ciganski gulaš. Ovaj specijalitet naše kuhinje naročito se priprema na Zlatiboru, u Bajinoj Bašti i široj okolini Užica. Postoje dve varijante kalindža: blaži (pekarski) i jači, meraklijski. Jasno je šta je blaža varijanta u odnosu na meraklijsku, jer ova mora biti pikantna, oprljena (čitaj: pečena u furuni) i u nju se može (ne mora) dodati i koji komad mesa. Valjevski kraj praktikuje spremanje kalindža na blaži način, dok Bajinobaštani i Ere vole meraklijski kalindžo. Iako se na prvi pogled može […]

2 min read

POSNA FOKAČA SA INĆUNIMA I KAPARIMA

Kada mi je jednom prilikom poklonila inćune, masline, ulje, so sa turtufima i još nekoliko vrhunskih delikatesa iz kućne radinosti ostala sam bez reči. Toliko me je ta duša ozarila, toliko me obradovala. Ne toliko zbog svih ovih namirnica, koliko zbog njene nesebičnosti i spoznaje da baš samnom želi da podeli svu lepotu i čaroliju koju oni nose. Usrećila me je i ovim putem joj se ponovo zahvaljujem jer je prava duša moja. Znaš ti ko si… ☺♥ S obzirom na sve te divne poklone koje mi je dobra vila donela, reših da pripremim nešto ne previše komplikovano, a dovoljno […]

2 min read

#KAO NEKAD: PUZDERKE – SUVE PAPRIKE PUNjENE KUPUSOM, SALATA TIPIČNA ZA TRPEZE ZAPLANjA

Poznato je da volim domaća jela tj. ukuse nacionalne srpske kuhinje i kulinarske posebnosti naših regija. U tom duhu nastavljam današnji recept i (dužu) priču, koji me podsećaju na bakinu kuhinju i zaplanjska sela. Zaplanje, selo Gornje Dragovlje, je rodno mesto mog oca, a samim tim i mesto mog porekla. Detinjstvo mi je (bilo) neobično bogato dobrim delom i zbog zaplanjskog krajolika i prirodnih lepota na kojima Bog nije štedeo kada je iz džaka sipao po Zaplanju. Danas je Zaplanje izuzetno siromašan i slabo razvijen deo jugoistočne Srbije, u kom se seoska domaćinstva sve brže gase. Najpoznatiji prirodni segment Zaplanja […]

8 min read

PRAZNIČNI KOLAČI – BURGERSKE KIFLICE

Kako su neki od vas navikli da ih s vremena na vreme darujem jestivim poklončićima, za očekivati je što uvek tragam za novim receptima koje mogu fino upakovati i izmamiti vam osmeh na lice. Ovog puta želela sam da prizovem miris uspomena i nekih starih vremena. Osim prijatne doze sentimentalnosti, stara škola kuvanja u meni uvek budi asocijaciju za kvalitetno i dokazano dobro – nešto čemu je nemoguće naći falinku. Upravo zbog toga rado listam stare recepte i oslanjam se na klasičnu pripremu. Recept za burgerske kiflice dugo je čekao na isprobavanje ali je najzad došao na red i dočekao svojih, […]

2 min read

PET KOLAČA ZBOG KOJIH VOLIM JESEN

Ne volim jesen ali se već nekoliko godina uporno trudim da je malo zavolim, razmišljajući o njoj kao plodonosnoj (na ovaj ili onaj način). Nekada davno, u nekom drugom životu, jesen mi je donosila samo ružne i stresne situacije. Pretpostavljam da je zbog tog iskustva moja podsvest razvila odbojnost prema ovom godišnjem dobu i da je upravo to razlog zašto se namrštim pri samoj pomisli na vlažne i kišovite dane, zamagljena stakla u prevozu, izmaglicu i dim nad gradom, težak miris u kosi i hladne prste na nogama. Jesen me asocira na bedu. Onu bedu, koja me je nekada zadesila, […]

9 min read

POTAŽ OD MEŠANOG POVRĆA + pričica

Kuvanje sam zavolela kroz ukusnu hranu. Ispočetka, dok sam tek upoznavala osnove kuvanja, nisam tragala za receptima iz kuvara već za nekim ko će mi pokazati ili što bolje objasniti kako se nešto priprema. Kako sam znala reći – da vidim ja to. Kasnije, odrastala sam uz kulinarske emisije, pomno prateći kako kuvaju ti „njihovi“ (strani) kuvari, a kako moja mama ili babe. Naravno sve što mi se činilo privlačnim isprobavala sam. Tu je bilo svega i svačega, a najviše promašaja. Ihahahahaj! S vremena na vreme dogode se i danas, tek da me podsete da nisam sve naučila i da […]

3 min read

BOMBICE SA KIKIRIKIJEM I ALVOM (POSNO)

Ovog puta nešto slatko i posno – bombice sa kikirikijem i alvom, sjajni sitni kolači. Jednostavni za pripremu, a vrlo ukusni zalogaji koje ne morate spremati samo kada očekujete društvo ili pripremate slatko posluženje za goste. Ma, opustite se i ugodite sebi. Ipak, jednom se živi! Potrebne namirnice: 200 g pečenog neslanog kikirikija, 200 g alve, 200 g keksa, 100 g šećera u prahu, 1 burbon vanil-šećer, 200 g tamne čokolade. Način pripreme: Kikiriki i keks posebno samleti. Ukoliko volite da pod zubima osetite komadiće kikirikija, polovinu sameljite malo krupnije. Alvu izmrviti viljuškom ili izrendati. Čokoladu za kuvanje rastopiti na […]

3 min read