CANTUCCINI SA LEŠNICIMA

Ne znam ni sama koliko puta su me spasili kada u kući nema ničeg slatkog, a nama su se baš tada prijeli slatkiši. Izuzetno su zahvalni za pripremu ali i čuvanje, jer se mogu čuvati i do meseca dana bez bojazni da će se pokvariti.

Cantuccini sa lešnicima uvek dobro posluže uz čaj, kaficu ili slatko piće npr. liker. Najčešće ih umočim u kafu i tako sa velikim zadovoljstvom grickam ove keksiće.

Cantuccini su italijanski keksići (regionalno pripadaju toskanskoj kuhinji), koje još nazivaju cantucci i biscotti. Biscotti ne moraju imati određen oblik, sastav ili čvrstinu. U biskote se mogu dodati pistaći – tipično za jug Italije, lešnici – severna oblast Italije, ali se na Sardiniji biskoti spremaju sa maslinama, posuti šećerom u prahu. Cantuccini se pripremaju isključivo sa bademima, mada se danas toleriše upotreba lešnika. Tradicionalno ovi keksi se služe uz desertno vino – Vin Santo.

Dobro je znati ove detalje ali nemojte dozvoliti da vas to ograniči ili omete u užitku. Pripremajte ove keksiće uz dodatak plodova koje najviše volite jer jedno je sigurno – koristili bademe, lešnike, orahe, pistaće ili već nešto treće nećete pokvariti ukus ovih sjajnih suvih kolača.

Potrebne namirnice:
(odštampaj recept)
3 jajeta
180 g šećera
1 vanilin-šećer
330 g brašna
prstohvat soli
1 prašak za pecivo
1 limun (kora)
100 g lešnika
2 kašike šećera

Način pripreme:
Jaja penasto umutiti uz postepeno dodavanje šećera i vanilin-šećera. U dobro umućenu smesu dodati rendanu koru limuna i lagano promeštai. Dodati prosejano brašno, so i prašak za pecivo. Sve sastojke lagano mešati i sjediniti što bolje. Na kraju dodati lešnike i umešati u testo. Masu podeliti na dva dela i izručiti na pleh obložen papirom za pečenje. Zatim, vlažnim rukama oblikovati pravougaoni oblik i dlanovima spljoštiti veknice. Testo posuti šećerom, pa peći u ugrejanoj rerni na 170ºC oko 25 minuta tj. dok testo fino ne porumeni i postane tvrdo na dodir. Izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi, pa reckastim nožem (za hleb) pažljivo seći komade debljine oko 5 mm. Keks poređati u pleh i tostirati u ugrejanoj rerni desetak minuta. Za to vreme potrebno je keksiće jednom okrenuti na drugu stranu. Izvaditi iz pećnice, preneti na rešetkastu površinu i ostaviti keks da se ohladi. Čuvati u dobro zatvorenoj posudi.