• +381 65 538 5931
  • coolinarija@gmail.com
  • Beograd, Srbija

BLACK ANGUS BY FORTE RAŽNjIĆI SA KORICOM OD KAFE I ZELENOG BIBERA

Za juneće meso angus pasmine najverovatnije je da ste već čuli. Angus junetina smatra se izuzetnom zbog specifične prošaranosti mesa (mišići i masnoća), po kojoj se utvrđuje i rangira kvalitet mesa. Što je stepen mramoriranosti veći, to je i kvalitet mesa bolji. Mramoriranost mesa koja, pored ove rase goveda, u još boljim srazmerama odlikuje čuvenu i najskuplju kobeansku govedinu upravo i čini angus junetinu kvalitetnom i jedinstvenom. Da se razumemo, angus i kobe pasmina su dve kvalitetne sorte ali tekstura, izgled i ukus mesa ne mogu se porediti.  Upravo je mramorirano meso izuzetno cenjeno i traženo u ugostiteljstvu, a zastupljenost […]

2 min read

ETON MESS – BRZA POSLASTICA SA JAGODAMA

Tradicionalna engleska poslastica – Eton Mess je ništa drugo do divno ukusna kombinacija puslica, slatke pavlake i jagoda. Pored skladnih ukusa, Eton Mess je poslastica koju karakteriše i prijatna mešavina tekstura – od kremaste i baršunaste teksture slatke pavlake, preko teksture tek očvrslih jagoda do hrskavih i laganih komadića puslica. Prema zvaničnim podacima, ovaj desert prvi put se spominje 1893. godine. U prvobitnom obliku ova brza i osvežavajuća poslastica sastojala se od slatke pavlake i jagoda. Puslice su dodate naknadno, tokom masovne popularizacije ovog recepta. Koledž Iton smatra se mestom porekla ove divne poslastice, koja se osim sa slatkom pavlakom […]

2 min read

PILEĆA ŠAVARMA

Pileća šavarma je jedno od onih jela koja se često mogu naći na mom jelovniku, naročito tokom letnjih dana. Pored toga što je jednostavno za pripremu, ovo jelo odlikuje neodoljiva kombinacija ukusa, mirisa, boja i tekstura. Poreklom s Bliskog Istoka – šavarma, jednako je popularna kao domaće tj. jelo koje se često nalazi na porodičnim trpezama ali i kao najpopularniji oblik ulične hrane tzv. street food ovih prostora. « Kako se poslužuje (pileća) šavarma Najpoznatija i najšire prihvaćena su dva načina serviranja ovog mesnog delikatesa. Prvi je izuzetno popularan i prepoznatljiv kao street food, gde se pripremljeno meso zajedno sa […]

3 min read

TRLjANICA

Trljanica je salata koja se često poslužuje uz ili kao meze u južnim i jugoistočnim krajevima Srbije – Niš, Svrljig, Knjaževac, Leskovac, Vranje, Bujanovac, Kosovo i Metohija… Trljanica je u selima na Kosovu i Metohiji (K. Vitina) poznata kao macanica (univerzalni naziv za sve što se macka tj. umače). Tradicionalno, nacionalno, domaćinsko ali i sirotinjsko jelo bazirano na suvim paprikama koje odlično ide uz pečenje, meso sa roštilja, mlad ili stariji sir, pitu, vruću pogaču. Prava domaćinska i meraklijska zamisao. Sam naziv ovog jela savršeno opisuje način na koji se ono priprema – trljanjem. Sastojci se trljaju drvenom kašikom u […]

2 min read

POSNE PUNjENE SUVE PAPRIKE

Jedno od dobro poznatih, domaćih, starih jela srpske nacionalne kuhinje jesu  punjene suve paprike Ako nešto volim da osetim u jelu to je jedinstveni šmek sušene tj. suve paprike. Kad pomislim na suvu papriku tu već kreće priča obojena jarkim bojama poznog leta i toplinom temperamentnog juga. Ne mogu da vas ne podsetim na jug Srbije kad spominjem papriku (vrtku) jer ova posebnost vezana je baš za taj deo naše zemlje. Vrtka je autohtona sorta paprike bez koje se ne može zamisliti većina trpeza od Niša do Vranja i od Prokluplja, preko Bele Palanke do Svrljiga i Dimitrovgrada. Vrtka je […]

2 min read

IZLOŽBA “NAJSTARIJI KUVARI EVROPE” U LOZNICI

Za sve zaljubljenike u gastro-štiva tj. stare kuvare i ono “nešto” što se u njima skriva, evo lepe informacije! Ako ste u blizini Loznice, dragi moji ljudići, posetite ovu bogatu izložbu i pogledajte kako izgleda najmanji kuvar na svetu. U sredu, 06. novembra 2019. godine u 13 časova u Muzeju Jadra biće otvorena izložba „Najstariji kuvari Evrope“ Zlatka Puntijara iz Zagreba. Izložba obuhvata zbirku kuvara koja broji preko 3.000 naslova iz privatne kolekcije Zlatka Puntijara, potomka stare ugostiteljske porodice iz Hrvatske – hotel Puntijar. Zbirka obuhvata oko 1.000 turističkih vodiča i preko 2.000 starih jelovnika, kao i drugih eksponata vezanih […]

53 sec read

KROZ KNjAŽEVAC

Celim bićem volim toplinu, srdačnost, setu ali i posebnu radost juga koja ne krasi nijedan drugi deo Srbije kao umorni jug. Umoran je taj veseli jug, umoran. Već odavno vuče noge saplićući se o kaldrmu života dok danima glasno kroz suze poje „Žal za mladost“. Međutim, nisu svi njegovi dani setom obojeni. Najbolje i najlepše lekcije o vrednosti, tradiciji, baštini, tajnama, obilju ali i bedi, borbi i istrajnosti vrcavo će vam prepričati jug i jugoistok Srbije. Jedan od gradova na jugoistoku Srbije koji mnogo toga značajnog ćuti a lepog sakriva jeste Knjaževac. Otkud ja u Knjaževcu i zašto sam rešila […]

6 min read

DRPANO MESO

Pulled meat (pork), u slobodnom prevodu drpano meso, je izvanredno slasno začinjeno meso koje se više sati peče (tišti) na umerenoj temperaturi. Uglavnom se služi uz BBQ sos i coleslaw. Ovaj, širom sveta, poznati američki specijalitet (tipičan za jug SAD) odobrovoljiće i zavešće najveće mrgude, probirljivce ali i najstručnije kritičare, pa i one koji nemaju posebno lepo mišljenje o konzumiranju mesa. A sve ovo zahvaljujući jednostavnom i tzv. pametnom načinu obrade glavne namirnice tj. mesa koje se sporim pečenjem krčka u sopstvenim sokovima dok se ne raskuva. Naravno, šlag na torti je blaga obgorelost površine mesa koja je prethodno uvaljana […]

1 min read

TRADICIONALNE VOJVOĐANSKE POSLASTICE

Kroz ovaj svojevrsni gastronomski atlas Srbije, čije prve stranice ispisujem pričom o gastronomskom nasleđu Vojvodine tj. tipičnim jelima za ovaj region, vodiću vas srcem i onim što sam do danas otkrila, usvojila, naučila u toku svog kulinarskog razvoja. Želim da početak bude pitak i sladak i zato sam se odlučila da za početak predstavim tradicionalne vojvođanske poslastice. Gastronomska slika Vojvodine je odraz složenih uslova života, geografskih karakteristika, prirodnih uslova i društvenih dešavanja. Na području Vojvodine prisutna je mešavina kuhinja, a samim tim i veliki broj različitih jela. Ova kuhinja je savršen spoj različitih uticaja naroda koji vekovima žive na ovom […]

2 min read

#KAO NEKAD: PUZDERKE – SUVE PAPRIKE PUNjENE KUPUSOM, SALATA TIPIČNA ZA TRPEZE ZAPLANjA

Poznato je da volim domaća jela tj. ukuse nacionalne srpske kuhinje i kulinarske posebnosti naših regija. U tom duhu nastavljam današnji recept i (dužu) priču, koji me podsećaju na bakinu kuhinju i zaplanjska sela. Zaplanje, selo Gornje Dragovlje, je rodno mesto mog oca, a samim tim i mesto mog porekla. Detinjstvo mi je (bilo) neobično bogato dobrim delom i zbog zaplanjskog krajolika i prirodnih lepota na kojima Bog nije štedeo kada je iz džaka sipao po Zaplanju. Danas je Zaplanje izuzetno siromašan i slabo razvijen deo jugoistočne Srbije, u kom se seoska domaćinstva sve brže gase. Najpoznatiji prirodni segment Zaplanja […]

8 min read