Panj-torta

Kao detetu, sam pogled na panj-tortu budio je u meni posebno interesovanje za otkrivanje slojeva i pitanja kako je moguće da je majka od onog rolata napravila nešto što baš liči na cepanicu; gde se nalaze sastavi, od koliko je slojeva napravljen rolat, da li je fil jednake debljine kao biskvit; čime su napravljene šare po čokoladnom kremu; da li je i dekoracija jestiva itd? Sto pitanja zahtevalo je sto odgovora… Dečiji svet ne zna za granice. To je sve jedna velika i neprekidna radost otkrivanja tj. učenja. I danas se, ništa manje, radujem svakom novom znanju; naročito kulinarskom.  

Panj-torta je poslastica koja me uvek podseća na zimski period i dane praznika.

U skladu sa tim, u nastavku sledi jedan od podataka koji objašnjava pojavu ove poslastice francuskog porekla na našim prostorima. “Jedna od poslastica koja je zaživela na našim prostorima jeste čokoladna panj-torta (fr. bûche de Noël), koja se u Francuskoj smatra jednim od tradicionalnih božićnih kolača. Svojom rolatnom formom, koja podseća na panj, torta vraća na drevni običaj unošenja hrastovog drveta u dom na zimski solsticij. Uticajem hrišćanstva, običaj će se pomeriti na Badnje veče, što se praktikuje u mnogim krajevima Evrope. Kolač, kakvim ga danas znamo, nastao je u devetnaestom veku i služi se posut prah-šećerom, koji simulira sneg, i ukrašen bobičavim šumskim voćem i grančicom četinara” – Evropski uticaj na kulturu ishrane u Srbiji.

Ova poslastica poznata je još i pod imenom božićni panj, božićno drvo, bûche de Noël, Yule Log, Tronc de Nadal, Tronco de Navidad, Tiò de Nadal…

Recept u nastavku sadrži orahe u biskvitu (za razliku od osnovnog za čiju se pripremu ne koriste orasi ili drugi orašasti plodovi), a bogat čokoladni fil pripreman je od celih jaja, kuvanih na pari, obogaćen je kafom jer to je ono što volim da osetim kada je u pitanju poslastica ovog tipa.  Ukoliko  ne želite orahe u biskvitu, za njegovu pripremu koristite 150 g prosejanog brašna pomešanog sa praškom za pecivo. Kafu, koju koristim kako bih produbila i istakla ukus čokolade, možete potpuno izostaviti.

Recept za panj-tortu

Potrebne namirnice:
– Biskvit –
4 jaja (krupna)
200 g šećera
2 vanilin šećera
100 g mlevenih oraha
50 g brašna
5 g praška za pecivo
30 ml ulja
– Fil –
4 jaja
200 g šećera
150 g tamne čokolade
4 g nes-kafe
220 g putera

Način pripreme:
– Biskvit –
Jaja blago umutiti, pa dodavati postepeno šećer uz neprekidno mućenje, dok se ne dobije prozračna smesa bledo žute boje. Dodati vanilin-šećer, orahe i prosejano brašno pomešano sa praškom za pecivo. Sve sjediniti spatulom, lagano mešajući. Na kraju dodati ulje i promešati. Smesu izručiti na pleh (25×37 cm) obložen papirom za pečenje, izravnati i peći u zagrejanoj rerni na 190°C, petnaestak minuta. Pečeni biskvit izvaditi iz rerne i položiti na pamučnu krpu posuti sa 1 kašikom šećera. Ukloniti pek-papir i urolati biskvit koristeći krpu. Ostaviti da se potpuno ohladi.
– Fil –
Umutiti jaja sa šećerom i preručiti u posudu pogodnu za kuvanje na pari. Jaja kuvati 20-ak minuta od momenta kada voda provri. Dodati nes-kafu i čokoladu pa mešati dok se čokolada ne istopi.
Skloniti sa vatre i ostaviti da se prohladi. U mlak fil, iz par puta, dodati puter sobne temperature, isečen na kockice i sve dobro sjediniti mikserom. Ostaviti da se ohladi.
– Finalni postupak –
Na hladan biskvit ravnomerno naneti veći deo fila i urolati. Deo fila ostaviti za dekoraciju. Rolat uviti u prianjajuću foliju i zatvoriti sa obe strane (kao bombonu) pa ostaviti par sati u frižideru. Ohlađen rolat iseći po želji na dva dela (manji deo zalepiti sa strane) i premazujući sve ostatkom fila oblikovati tortu po želji.