gastronomski atlas Archives - Page 4 of 4

SAMSA

Danas postavljam recept za pitu koju sam onomad spominjala. Kao još jedno od autohtonih jela koje volim da predstavim, na red je došla vranjanska samsa. U suštini, to je prazna pita od sukanih kora sa prelivom od kiselog mleka i zgnječenog ili tucanog belog luka. Ne znam koliko je današnje vreme učinilo da o samsi znamo dovoljno ali znam da većini ljudi iz mog okruženja reč “samsa” ništa ne znači. Ova pita bolje je znana u Vranju i okolini, kao i u jugoistočnoj Srbiji, generalno. Nedavno sam pripremajući post o samsi, na internetu naišla na ovaj snimak, gde se, po […]

5 min read

PROPEĆ-vranjanska pita

Za ovu pitu vezuju me isključivo zadovoljstvo, ljubav i odličan ukus… Nisam je jela u detinjstvu, nisam uživala u njenim čarima tada, ali sam zato do danas nadoknadila sve propušteno od onog trena kada sam za nju čula i prvi put probala – propeć. Na osnovu mog, apsolutno subjektivnog, mišljenja sa velikim zadovoljstvom mogu da konstatujem da je propeć vredan komplikovanih zapetljancija u pripremi, mada i to mi se dalo savladati nakon dva-tri pripremljena propeća. Mislim u da bismo mogli da ga uvedemo na velika vrata u današnji ritam života… Odmorili bi i dušu, a i čula; smirili bismo frku […]

3 min read

SUKANA BANICA

… Polazim od pretpostavke da ste svi upoznati sa pojmom (sukana) banica. Verujem da svako od vas ima svoju viziju banice i zna standarde koje prava banica treba da ispunjava. Moram vam reći da ste svi u pravu i da svi niste u pravu – jer, banica je nešto što je na ovim prostorima različito od kraja do kraja, od kuće do kuće, od roda do roda, od majke do kćeri itd. A, to naročito važi za jugoistočni deo Srbije, tačnije, Niš i okolinu. Rekla bih, koliko tepsija – toliko i banica. Na primer, neki samsu (vranjansku praznu pitu sa […]

4 min read

KATMER PITA

I moja baka je spremala pite i banice al’ ovakvu nisam imala prilike ni da probam, a ni da vidim da je spremala. Moja je baka živela u selu udaljenom tridesetak kilometara od Niša i znala je da pripremi svakojake đakonije svojstvene tom kraju, naročito dobru banicu, uz čiji sam se miris toliko puta budila. Ali Lanina baka, izgleda mi, imala je baš dobar recept za katmer pitu, koji nije uspela da razmeni sa mojom bakom jer u njihovo vreme nije bilo ovih virtuelnih svetova. Međutim, zahvaljujući Laninoj dobroj volji, videh objavljeni recept i odlučih da ga isprobam. Nakon što sam spremila ovu […]

2 min read